Gå til hovedinnholdet
Til forsiden
Granskudd_

Tradisjonell turmat med en tvist!

Slik tar du smakene til nye høyder

 

Enten du planlegger å tilbringe flere dager i det fri eller bare vil legge ut på søndagstur, bør du fokusere på pausene når du pakker sekken. Vi ba turkokebokforfatter Sigrid Henjum om tips til hvordan turmaten kan bli bedre på et blunk. 

Asker og Bærum, Follo og Romerike bugner av flott natur og utallige turmuligheter. Uansett om du er en som er ofte ute i skog og mark, eller helt fersk med sekk på ryggen, finnes det mange ruter som passer for deg.

Det som er felles for alle turer, korte eller lange, er at de blir mange hakk bedre hvis de inneholder god mat. God mat kan gjerne være målet med turen i seg selv – for mat er en god stemningsskaper og har dessuten en tendens til å smake enda bedre på tur. 

Det er nok takket være den friske lufta og de kreftene man har brukt på å komme seg ut, tror Sigrid Henjumog når vi er ute i naturen føler vi oss mer levende, og derfor får vi ekstra god matlyst. 

Velger du kyststien gjennom Vestby byr den på småbyidyll og måkeskrik – eller om du velger kyststien på andre siden av fjorden, vil du få en flott opplevelse ved Oslofjorden. 

Tar du turen litt nordover så ligger gamle Akershus sin høyeste topp - Fjellsjøkampen og venter på deg - og ikke langt unna er også Mistberget en fin tur med flott og vid utsikt. 

 

Spekefatets comeback

Sigrid både «elsker å være ute og elsker å lage mat». Hun har vært matskribent for Utemagasinet i en årrekke, gitt ut turboka «Et ute – oppskrifter og tips til god turmat» og jobber nå med en oppfølger.

Når det kommer til turmat, vet Sigrid Henjum med andre ord hva hun snakker om. 

På spørsmål om hva som er typisk norsk turmat, svarer hun raskt: 

– Pølser. Vi spiser grenseløst med pølser! 

Det er utvilsomt lettvint. Du kan ha dem på termos, grille dem, eller tilberede dem med pinnebrød rundt og alt mulig. Men hvis man først skal ha pølser, finnes det spennende lokale varianter som trumfer den klassiske grillpølsa, mener hun. 

Utekokken mener i det hele tatt at det finnes mer spennende turmat enn grillpølser, og synes vi med gode kan kaste blikket tilbake til eldre norske tradisjoner for å finne inspirasjon. 

En klassiker på tur før i tiden var spekemat, flatbrød og poteter. Dette er mat som holder lenge, er kjempegodt og fungerer fortsatt. Piff gjerne opp med ramsløk som du plukker selv og blander med litt rømme. Og ta med deg en god fast ost! Finn en trebit ute som du kan skjære opp ost og spekemat, strø over litt granskudd og suppler med litt syltetøy av bær du har funnet på plass. Da har du plutselig et Insta-bilde og noen veldig fornøyde mager. 

Husk i så fall og #visitgreateroslo så kan vi spre mat og turbildet ditt videre!

Omfavn naturens egne tilbehør

Henjum sverger selv ofte til tilbehør fra naturen. «Det er så mye godt å finne ute», mener hun, og ramser opp gjøkesyre, engsyre, geitrams og rognskudd som har en «utrolig god marsipan-lignende smak», i tillegg til ramsløk og granskudd. 

Du kan helt fint ta med deg noe hjemmefra og så supplere med ting du finner ute. Det kan være så enkelt som en pastagryte som du tilbereder med alt grønt du finner, tipser hun.

Personlig er jeg veldig glad i å høste granskudd. Det kan du lage sirup av, ha i salat eller bare koke opp og drikke.  

I bunnen av saken kan du lære deg hvordan du lager granbarsirup!

 

Vaffel-toast og en tørr delikatesse

En norsk, tilsynelatende tidløs, klassikker er vaffelen. Den har siden 1700-tallet hatt en stor plass i nordmenns hjerter, og som Maemo-sjef Espen Holmboe Bang uttalte til DN: «Da jeg fikk barn, oppdaget jeg at på alle tilstelninger er det vafler. Hvis man er på cup eller foreldremøte: Vaffel er nesten obligatorisk. Der det er kaffe, er det veldig ofte vaffel.»

 

Og det beste er at vaffleen også egner seg suverent på tur! 

Ta med bålvaffeljern ut og ha det på primus eller bål. Du kan lage en tradisjonell vaffelrøre – eller du kan lage en tynn brøddeig. Da får du det som minner om en nystekt toast på utrolig kort tid - eller om du rett og slett steker den hjemme og bare koser deg med den og en kopp nykokt kaffe over bålet eller på termosen. 

Norsk vaffel  Foto: Alexander Benjaminsen - VisitNorway.com

 

Eller hvorfor ikke ha revet ost og noen skinkebiter i vaffelrøra? Det blir en all in one-vaffel-toast! 

Veien til suksess

Sigrid Henjums filosofi er at det er veldig mye mer som egner seg som turmat enn det vi intuitivt tenker på og er vant til. Men det finnes naturligvis enkelte ting du bør styre unna: 

Gode tips å ta med seg på veien:

  • Unngå ting som lekker ut i hele sekken og retter det tar for lang tid å tilberede når du kommer fram.
  • Man er ofte veldig sulten på tur, og alle kjenner følelsen av å ikke få fyr på bålet når folk er sultne og utålmodige. Husk noe lett for å stagge sulten- ikke være for ambisiøs i starten og tilpasse maten til turen og dem du er sammen med!    

 

 

Sigrid Henjums hjemmelagde spekemat – Beef Jerky

Beef Jerky er en type marinert, delvis tørka kjøtt. Det vanligste er å bruke storfekjøtt, men også kjøtt fra hjort, elg eller andre dyr kan også fint brukes. Det viktige er at du bruker kjøtt med lite fett, ettersom fett ikke tørker like godt og gjør holdbarheten dårligere. Kjøttet er ferdig etter en halv dag med tørking, så dette er ekspress-speking! 

Grunnene til at tørka kjøtt egner seg perfekt som turmat, er flere: Det er lett i vekt, holdbart i ukevis og trenger ikke kjøling for å holde seg. I tillegg er det smakfullt, sunt og mettende. 

 

Dette trenger du: 

  • 200 g kjøtt i fine tynne strimler. (Det kan være lettere å skjære kjøttet i tynne strimler om kjøttet fortsatt er litt frossent.)
  • 2 ss BBQ-saus, HP-saus eller Worcestersaus – eller den sausen du foretrekker
  • 1 ts urtesalt
  • Litt kverna pepper

Slik gjør du: 

  • Bland sammen saus, salt og pepper og blant kjøttstrimlene inn i marinaden. Sett det i kjøleskapet over natta. 
  • Legg kjøttstrimlene flatt ut på bakepapir og tørk dem i stekeovnen på 50 grader i 6-10 timer, avhengig av hvor store kjøttbitene er. Målet er at de skal være myke, men kjennes tørre ut. (Mine biter ble nokså sprø etter en stund i en boks, men det var også godt.) Kjøttet holder seg lenge hvis du oppbevarer det kaldt og tørt. 
  • Nyt sammen med god drikke, som energipåfyll i bakken, eller som en forrett mens du venter på middagen. 

 

 

Granbarsirup à la Sigrid

Om våren spirer granskuddene på grantrærne, og plukker du de små ferske skuddene før de har begynt å sprike, er det kort vei til en deilig sirup du kan bruke til så mangt. – Jeg bruker granbarsirup til å gjøre teen søt, blåmuggosten uimotståelig eller vaniljeisen spennende, sier Sigrid.  

Dette trenger du: 

  • 2 liter små granskudd som er mindre enn 2 cm
  • 3 liter vann
  • Nesten 1 kg sukker

Slik gjør du: 

  • Kok granskuddene i vannet i ca. 45 min
  • Ha i sukker og kok i 15 min til, før du tar ut granskuddene
  • La sukkerlaken koke inn til sirup. Den er ferdig når fargen er rødlig og konsistensen som sirup
  • Hell på små flasker og ha tilgjengelig til enhver anledning hvor sirupen kan løfte smaken

 

 

Turforslag i området rundt Oslo 

Kyststien gjennom Vestby

Her kan du velge om du vil gå en langtur på 20 kilometer, eller ta en kortere tur på deler av kyststien. Ruta er godt merket, og tar deg gjennom et vakkert kulturlandskap, idylliske Son med sjarmerende trehus, trange smug og is-kiosk på brygga, store friområder i strandsonen, badeplasser og pittoreske Hvitsten – hvor du blant annet kan besøke kulturdestinasjonen Ramme gård.

 

Pilegrimsleden gjennom gjennom tidligere "Akershus"   

 

Toppturer i regionen utenfor Oslo 

I hele regionen som omgir Oslo finner du mange fine og ikke altfor lange toppturer som gir deg fine turopplevelser